Tilmeld dig med din mailadresse og få besked, når der er nye indlæg på "Hvad hjertet begærer"

Tag Archives opskrift

Kirsebær tærte med italiensk marengs

By Posted on 0 3 m read 32 views

 

Kender I det med, at lige pludselig er der kommet ord ud af ens mund, som forpligter en UDEN at man lige havde fået tænkt sig rigtigt om? Det gør jeg! Men pyt – når det handler om kage….

Min chef havde de sødeste kirsebær med på arbejde og de var virkelig gode. Faktisk så gode at det lige pludselig røg ud af munden på mig: “hvis du tager nogle flere med, så bager jeg lige en kage med kirsebær til os”. Egentlig havde jeg ikke tid til det, men næste morgen kom chefen ind med en pose kirsebær til mig og så var jeg jo også nødt til at overholde min del af aftalen.

Jeg har aldrig bagt med kirsebær før, da jeg først for nylig har opdaget, at jeg kan lide dem – bedre sent end aldrig. Derfor begyndte jeg at søge på nettet og faldt over en opskrift med marengstoppe på.

 

 

Opskrift på kirsebærtærte med italiensk marengs

til 8-10 personer

Tærten består af en mørdej, en creme del, kirsebær og italiensk marengs.

Jeg har brugt en retangulær form 35×11

Mørdej:

  • 125 g smør
  • 250 g mel
  • 50 g flormelis
  • 1 æg

Smørret smuldres ud i melet, indtil massen minder om groft sand. Flormelis tilsættes og arbejdes ind i massen. Det hele samles med ægget. Dejen skal ikke æltes, blot samles. Kom film om dejen og stil den på køl i en times tid. Derved bliver den lettere at rulle ud.

Når dejen har ligget på køl en times tid, skal den rulles ud. Når jeg ruller dejen ud, gør jeg det mellem 2 stykker bagepapir. Herved undgår jeg, at dejen hænger fast i kagerullen. Desuden er det lettere at flytte rundt på dejen og over i formen. Kom dejen i en smurt form. Dejen skal bages blindt. Det gør du ved at dække dejen med staniol og komme noget i, som tynger dejen ned, så den ikke hæver op under bagningen. Jeg brugte ris. Bages ved 180 gr. i 20 min. Imens dejen bager, laver du creme delen og fjerner stenene fra kirsebærrene.

Creme del og kirsebær:

  • 200 g ustenede kirsebær
  • 100 g sukker
  • 2 æg
  • 2 æggeblommer
  • 2 dl fløde

Sukker, æg, æggeblommer og fløde piskes ved lav hastighed til en ensartet masse.

Når tærten efter 20 min. tages ud af ovnen, fjerner du staniol (og ris). Læg kirsebærrende i bunden og fordel cremen over. Tærten skal nu bages endnu ca. 20 min. ved 180 gr., indtil cremen har sat sig. Lad tærten køle af.  Mens tærten køler af, laver du den italienske marengs.

Italiensk marengs:

  • 2 past. æggehvider
  • 20 g + 130 g sukker
  • 1/2 dl vand

Det er anbefalesværdigt at anvende en røremaskine, da der skal piskes læææænge.

De 2 past. æggehvider og 20 g sukker piskes, indtil massen er stiv og luftig. Kog 130 g sukker og 1/2 dl. vand under omrøring, indtil det når 118 gr. Under HØJ hastighed hælder du den kogende sukker siruppen i en tynd stråle, uden at ramme piskeriset, ned i skålen. Marengsen skal piskes, indtil den er afkølet. Det kan godt tage 10 min.

Når den italienske marengs er afkølet, kommer du den i en sprøjtepose og laver toppe på tærten. Med en gasbrænder giver den marengsen den brune farve, men pas på ikke at svitse dem – det går hurtigt. Har du ikke en gasbrænder, kan du opnå samme resultat, hvis du sætter tærten i ovnen under grillen, men igen – pas på det går hurtigt.

 

God fornøjelse

Kærligst Lone

 

 

Samlet indkøbsliste:

  • 125 g smør
  • 250 g mel
  • 50 g flormelis
  • 3 æg
  • 200 g kirsebær
  • 250 g sukker
  • 2 æggeblommer
  • 2 dl fløde
  • 2 past. æggehvider

 

Share this article

Cremet cheesecake med hvid chokolade og citron

By Posted on 0 4 m read 19 views

 

Cheesecake er ikke mig! Eller det var ikke mig, indtil jeg smagte en… Nu er det også mig. Jeg er vild med den crunchy bund sammen med  den cremede og milde kage. Jeg er ikke en tilhænger af citrus frugter i kage, men nogle gange skal man jo udfordres og i denne kage, giver den let syrlige smag fra citronerne en god kontrast til den cremede og milde oste/chokolade smag.

Opskriften på bunden og oste/chokolade cremen, kan du bruge i enhver cheesecake. Toppen som består af citron gele, kan du selv ændre ved at anvende en anden frugt/bær og farve.

 

 

Opskrift på cremet cheesecake med hvid chokolade og citron

til 12-14 personer, skal laves dagen i forvejen

 

Ud over ingredienser skal du bruge: springform ca. 26 cm. og kageplast min. 10 cm. i højden.

Crunchy bund:

  • 300 g. Digestive kiks
  • 50 g. mandelmel
  • 175 g. smør

Du skal starte med at beklæde din springform med bagepapir. Jeg plejer at lægge bagepapir over bunden, sætte “ringen” på og dernæst klippe det bagepapir af, som er til overs. Kiksene knuses i enten en food processer eller ved at komme dem i en frysepose og banke dem med en kagerulle. Jeg lægger dem i en dobbelt pose, så der ikke er krummer overalt, hvis posen skulle gå i stykker. Dernæst blander du kiksekrummerne med mandelmelet i en skål. Smelt smørret og rør det i blandingen, indtil massen er ensartet. Massen fordeler du i springformen og trykker den godt sammen. Bages ved 175 grader i ca. 15 min. Bunden skal være gylden, når du tager den ud. Stilles til afkøling, men du laver chokolade flødeostecremen.

Chokolade flødeostecreme:

  • 350 g. hvid chokolade
  • 2 blade husblas
  • 400 g. flødeost (må ikke være light)
  • 2  1/2 dl. creme fraiche 18%
  • 150 g. flormelis
  • korn fra 1 vaniljestang
  • 4 dl. piskefløde

Som det første skal du starte med at lægge din husblas i blød i en skål med rigeligt koldt vand. Dernæst hakker du chokoladen og smelter den over vandbad. Lad chokoladen køle lidt af. Imens pisker du flødeost, creme fraiche, flormelis og vaniljekorn sammen. Tilsæt chokoladen. Kram husblassen fri for vand. Smelt husblassen i mikrovnen sammen med lidt af flødeostecremen – pas på ikke at give den for meget varme. Rør rundt i husblasblandingen mens du gradvis tilsætter mere og mere af osteflødeostecremen. Til sidst pisker du fløden til skum og vender den i flødeostecremen, som nu er færdig.

Du skal nu have kageplasten på plads i kageringen. Først tager du ringen af og rengør den, så der ikke er krummer på den. Dernæst sætter du ringen fast igen. Kageplasten kan skubbes på plads hele vejen rundt i springformen, sørg for at den går helt ned. Jeg plejer lige at sætte et stykke tape henover samlingen på kageplasten.

Nu fordeler du osteflødecremen på kiksebunden. Det er vigtigt, at du sørger for, at overfladen er pæn og glat, da det giver en fin finish på kagen. Kagen sættes på køl.

Citrongele:

  • 8 blade husblas
  • 2 dl. vand
  • 2 dl. sigtet citron saft (8 små eller 6 store citroner)
  • 200 g. sukker
  • gul pasta farve

Igen starter du med at lægge din husblas i blød i en skål med rigeligt koldt vand. Pres citronerne og sigt kerner og evt. frugtkød fra. Vand, sukker og citronsaften kommes i en gryde og koges op, så sukkeret smelter. Tilsæt gul pastafarve og lad siruppen køle af. Kram husblassen fri for vand og rør den ud i siruppen og lad den dernæst afkøle yderligere. Hæl forsigtigt siruppen ud over kagen og stil den på køl til næste dag.

Hvis du synes, at kanten på kagen er lidt ujævn, når du fjerner kageplasten, kan du glatte kanten med en varm paletkniv.

Du kan pynte den efter smag og behag. Jeg har pyntet min med små spiselige stedemoder blomster og marengs. På nogle af billederne har jeg drysset med lidt knust Digestive kiks.

 

 

Opskrift på marengs

Marengs:

  • 1 past. æggehvide
  • 50 g. sukker
  • 1-2 dråber eddike

Æggehvide og sukker piskes til en sej marengs. Jeg plejer at piske i 5 min. Eddiken tilsætter du undervejs (hjælper med at binde proteinerne sammen og giver en blank overflade). Dernæst sprøjter du dine marengs ud i den ønskede form og størrelse på et bagepapir. Bages ved 100 gr. i 1-2 timer. Marengsen skal være helt sprød, når du tager dem ud. Lad dem køle af og opbevar i en lufttæt beholder.

 

God fornøjelse!

Samlet indkøbsliste:

  • 300 g. Digestive kiks
  • 50 g. mandelmel
  • 175 g. smør
  • 350 g. hvid chokolade
  • 10 blade husblas
  • 400 g. flødeost (må ikke være light)
  • 2  1/2 dl. creme fraiche 18%
  • 150 g. flormelis
  • korn fra 1 vaniljestang
  • 4 dl. piskefløde
  • 8 små eller 6 store citroner
  • 200 g. sukker
  • gul pasta farve

 

Share this article